Jeleń

Bogracz z jelenia

  • 0,5 kg udźca jelenia
  • 10 dag boczku wędzonego
  • 1 duża cebula
  • 1 łyżeczka średnio ostrej papryki
  • 1 ząbek czosnku
  • szczypta kminku, majeranku
  • 1 słodka papryka
  • 1 pomidor
  • 0,5 kg ziemniaków
  • po 10 dag marchwi i pietruszki
  • sól i pieprz

Mięso oczyścić dokładnie ze ścięgien, wypłukać pod bieżącą wodą, osączyć i pokroić w drobną kostkę. Boczek pokroić w drobną kostkę, wysmażyć, na wytopionym z boczku tłuszczu zeszklić drobno posiekaną cebulę, po czym zdjąć naczynie z ognia, dodać zmieloną paprykę i wymieszać. Następie dodać mięso jelenia, posolić, przysmażyć na ostrym ogniu, po kilku minutach zmniejszyć ogień i przykryć naczynie. Kiedy z mięsa wypłynie sok, dodać czosnek wyciśnięty na prasce, utłuczony w możdzierzu kminek, majeranek, pieprz i dusić pod przykryciem. W razie potrzeby uzupełnić wodą odparowany sos. Kiedy mięso będzie miękkie, włożyć pokrajaną w kostkę marchew oraz pietruszkę, a także pokrojoną paprykę oraz pomidor. Gdy i one będą miękkie dodać ziemniaki pokrojone w kostkę i całoć gotować do miękkości. Pod koniec gotowania dodać tyle wody ile chcemy otrzymać zupy. Całość zagotować, przyprawić do smaku i podawać na gorąco. Opcjonalnie można dodać do bogracza kluseczki.

Smacznego życzy Zbigniew Ostański!Bogracz z jelenia

Gulasz z serca i wątróbki jelenia

  • 1 serce jelenia
  • wątróbka z jelenia
  • 2-3 cebule
  • 1 łyżka słodkiej papryki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • szklanka czerwonego wina
  • kminek, majeranek, sól i pieprz

Cebulę pokroić na pół talarki i lekko za brązowić na oleju.
Serce umyte i oczyszczone z żył pokroić w kostkę i położyć na zarumienioną cebulę, posypać słodką papryką, lekko posolić i dodać troch czerwonego wina i całość dusić około 15 minut. W międzyczasie dodać kminek, majeranek (według uznania)podlać wodą ewentualnie jeszcze dosolić.

Dusić dalej do pół godziny. Wątróbkę pokroić w kostkę, zachować należy proporcję wątróbki stosujemy tyle samo co i serca, dodać do naczynia w którym dusimy serce, dolewamy resztę wina, rozgnieciony czosnek, pieprz. Potrawę podawać z kluskami śląskimi lub kopytkami.Serca i wątróbka z jelenia

Poleca Zofia Szumarek!

Zrazy z jelenia

Składniki:

  • 70 dag- mięsa z udźca lub łopatki z jelenia
  • 5 dag smalcu
  • 1 dag mąki
  • 1 cebula
  • sól, pieprz

Nadzienie:

  • 10 dag wątróbki
  • 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
  • 5 dag masła
  • sól, pieprz

Zalewa:

  • 100 ml octu
  • 400 ml wody
  • po 5 dag marchwi, pietruszki, selera
  • 10 dag cebuli
  • 2-3 ziarna ziela angielskiego
  • 2 liście laurowe

Przepis Zbyszka Ostańskiego

Jarzyny umyć, oczyścić, opłukać, pokroić w cienkie plasterki, obgotować w wodzie, dodać ocet, przyprawy, całość zagotować i odstawić zalewę do schłodzenia.

Mięso umyć, osączyć z wody włożyć do emaliowanego garnka, zalać zimną zalewą, przykryć naczynie i wstawić do chłodnego miejsca na 2 dni, kilka razy obracamy mięso w zalewie. Po wyjęciu mięso osączyć z zalewy, obrać z błon, pokroić w plastry w poprzek włókien rozbić tłuczkiem zwilżonym w zimnej wodzie na cienkie płaty, zwracając uwagę by nie uszkodzić mięsa, oprószyć solą i pieprzem.

Następie przygotowujemy nadzienie, wątróbkę myjemy, osączamy z wody i bardzo drobno siekamy. Do utartego masła dodajemy wątróbkę, drobno posiekana natkę pietruszki, sól i pieprz do smaku, dobrze całość mieszamy. Z powstałej masy formujemy wałeczki, w równej ilości płatów mięsa, kładziemy je na płaty mięsa, ciasno zwijamy w ruloniki i spinamy patyczkiem lub związujemy nitką, rulony posypujemy mąką. Zrazy obsmażamy na silnie rozgrzanym tłuszczu i całość przekładamy je do garnka, dodajemy obraną i drobno pokrajaną cebulę, pół szklanki wywaru i dusić pod przykryciem na małym ogniu. Pod koniec duszenia sos doprawić do smaku solą i pieprzem. Gdyby sos był za rzadki, zagęszczamy go 1 łyżeczką mąki rozprowadzonej w zimnej wodzie, chwile pogotować. Przed podaniem na stół należy wyjąć ze zrazów patyczki lub usunąć nitki. Zrazy podajemy z kaszą gryczaną i jako dodatek, kiszony ogórek lub inne sałatki.
Zrazy z jelenia